以下为您提供一些炒菜时控制火候的口诀：
“大火热油爆香先，中火翻炒均匀全，小火收汁调味绵，灵活掌控美味添。”
“热锅大火速起烟，爆炒食材锁新鲜。中火慢炖滋味显，小火收汁味更甜。”
“大火起灶热油溅，中火慢炒色香变，小火微炖汁收敛，火候恰当菜香恋。”
绍兴蛮湘餐饮管理服务有限公司
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以下为您提供一些炒菜时控制火候的口诀：
“大火热油爆香先，中火翻炒均匀全，小火收汁调味绵，灵活掌控美味添。”
“热锅大火速起烟，爆炒食材锁新鲜。中火慢炖滋味显，小火收汁味更甜。”
“大火起灶热油溅，中火慢炒色香变，小火微炖汁收敛，火候恰当菜香恋。”
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